Einer meiner absoluten Lieblingskuchen ist und bleibt Russischer Zupfkuchen. Besonders gern mag ich ihn, wenn der Boden so schön knusprig ist wie hier. Die Käsekuchenmasse ist klassischerweise mit Quark gemacht. Dieses Mal habe ich mich aber für eine besonder frisch-cremige Sauerrahm-Frischkäse-Masse entschieden. Ich finde, der beste Russische Zupfkuchen ever! Diesen Kuchentraum wird es auf jeden Fall auch in meinem zukünftigen Landtörtchen-Café (das jetzt übrigens schon seinen eigenen Internetauftritt bekommen hat!!!), geben. Ihr müsst natürlich alle probieren kommen, wenn es soweit ist ;-) Bis dahin müsst Ihr selber backen, aber versprochen, es geht ganz leicht!
Zutaten
für eine Springform von ca. 28 cm Durchmesser (oder in meinem Falle eine rechteckige Brownie-Form von ca. 20 x 30 cm)
für den Schokoladen-Mürbeteig
- 150 g kühlschrankkalte Butter
- 300 g Mehl
- 150 g brauner Zucker
- 30 g Kakao
- 1 Ei
- 1 knappes Päckchen Backpulver (ca. 12 g)
für die Käsekuchenmasse
- 400 g saure Sahne
- 200 g Crème fraiche
- 250 g Magerquark
- 150 g Frischkäse
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
Zubereitung
Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Teigzutaten kurz verkneten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind. 3/4 des Teigs in die mit Backpapier ausgekleidete Form geben und mit den Fingern auf dem Boden verteilen. Den Rest Teig eingewickelt in den Kühlschrank geben. Den Boden ca. 30 Minuten kaltstellen. In dieser Zeit den Ofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden ca. 15 Minuten vorbacken. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, dann wird der Boden knuspriger!Die Zutaten für die Cheesecake-Masse bis auf die Eier gründlich vermischen. Die Eier nacheinander nur kurz einrühren. Die Masse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Den restlichen Mürbeteig in kleine Stücke zupfen (daher der Name!) und auf dem Kuchen verteilen. Bei 100° C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen und zuerst auf dem Gitterrost auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Dies ist übrigens einer der wenigen Käsekuchen, die mir direkt am ersten Tag am besten schmecken!!
VIEL SPASS wünscht...
