Traumhafter Johannisbeerkuchen mit gerösteten Mandeln und Baiserhaube

Ihr merkt schon: Das Café spannt mich ganz schön ein, und so komme ich erst jetzt dazu, den Post dieses köstlichen, sommerlichen Johannisbeerkuchens fertig zu machen. Die feine Säure der Beeren - aus dem Garten natürlich, wo ich auch einen Strauch mit weißen Johannisbeeren habe - harmoniert wunderbar mit der Süße der Baiser-Haube.
Die Fotos entstanden noch mit Hochsommer im Hintergrund und inzwischen ist November, hoffentlich finde ich überhaupt noch die Rezeptnotizen...

Stachelbeer‑Baiser‑Kuchen mit Mandel-Polenta-Boden

Letztes Jahr gab es in der Gärtnerei unseres Vertrauens einen traurigen kleinen verhutzelten Stachelbeerbusch auf der Resterampe. Er sollte rote Früchte tragen und die sollten deutlich süßer sein, als die grünen Stachelbeeren und da musste der Busch natürlich mit. Ich war ganz gespannt, wie er sich in unserem kleinen Bauerngarten entwicklen würde. Und siehe da, jetzt konnte ich zwei Kilo kleine (wirklich kleine!) aber sehr saftig-süße Stachelbeeren ernten. Aber was sollte ich damit anfangen? Bei Stachelbeeren denkt jeder direkt an den Klassiker: Stachelbeer-Baiser. Da meine Schwiegermama dafür bekannt ist, den besten dieser Kuchen-Spezies zu backen, habe ich mich da noch nie dran gewagt. Ich wollte ihr auch keine Konkurrenz machen und habe mich daher für eine moderne Variante des Klassikers entschieden: Stachelbeer-Baiser mit Mandel-Polenta-Boden und ohne die obligatorische Sahneschicht, dafür mit ordentlich fluffig-knusprigem Baiser. Yummi!!

Rhabarber‑Baiserkuchen

Manche Klassiker sind einfach unwiderstehlich. Für mich geht im Frühsommer nichts über einen Rhabarber-Baiserkuchen. Da würde ich mich am liebsten reinlegen. Der ultimative Sommergenuss und Kindheitserinnerung pur. Aber man muss ja, wenn man groß ist, etwas anders machen und so habe ich mir ein neues Rezept für den Baiserboden aus dem schönen neuen Buch "Zauberhafte Backideen" geschnappt, der nicht ganz so süß ist und den Rhabarber habe ich nur ganz sanft ziehen lassen, so dass er seine wunderschöne Form behält und ihn ein wenig mit Kardamom und echter Vanille verfeinert. Dann noch ein wenig Minze für die Deko und schon ist der Genuss perfekt!