Rhabarber‑Tiramisu mit Eierlikör

Ich liebe Rhabarber und ich liebe Tiramisu. Was liegt also näher, als beides miteinander zu verbinden? Dieser Nachtisch ist der Hammer: feiner Löffelbiskuitboden, säuerlicher Rhabarber, süße mit Eierlikör verfeinerte Mascarponecrème und obendrauf knusprige Amarettinibrösel. Was will Schlemmerherz mehr? Yummi! Hicks! Und es ist schnell und easy gemacht! Also ran an den letzten Rhabarber des Jahres!!! Die Idee zum Rezept habe ich von hier.

Zutaten

für eine Form

für den Boden

• 100 g Löffelbiskuits

für das Rhabarber-Kompott

• 500 g Rhabarber
• 50 g Zucker
• 1 Vanillestange

für die Crème

• 250 g Sahne
• 250 g Mascarpone
• 150 ml Eierlikör
• 3 Essl. Zucker
• Mark von 1 Vanillestange
• 1 Vanillestange

für das Topping

• 100 g Amarettini

Zubereitung

Zunächst das Kompott herstellen, weil es abkühlen muss. Dafür den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Diese mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote (Mark und Schote) in einem kleinen Topf ca. 10 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Dann den Rhabarber komplett abkühlen lassen und in den Kühlschrank geben.

Den Boden einer mittelgroßen Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen. Das kalte Rhabarberkompott auf die Kekse geben.

Für die Crème die Sahne steif schlagen. Die Mascarpone mit dem Zucker verrühren. Eierlikör und Vanillemark ebenfalls unterrühren. Dann vorsichtig die Sahne unterziehen. Die Mascarponecrème auf dem Kompott verteilen.

Zum Schluss die Amarettini mit den Fingern über der Form zerbröseln und die Brösel auf der Tiramisu verteilen.

Alles für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank geben und dann genießen. Yummi!!!

VIEL SPASS wünscht...