Sommerleichte Zitronenmuffins

Endlich ist es herrlich sommerlich warm. Da hat man natürlich keine Lust mehr auf schwere mächtige Schokoladentorten. Sondern es muss etwas fluffig leichtes sein, möglichst frisch und fruchtig. Wenn man bei dem herrlichen Wetter auch noch draußen unterwegs ist, sind diese köstlich aromatischen Zitronenmuffins der Hit und einfach super praktisch. Sie kleckern nicht, sie matschen nicht, sondern sie sind immer und überall einfach auf der Hand ein köstlich frischer Sommergenuss. Und das ganze ist auch noch superschnell und einfach zusammengerührt. Versprochen! Also auf die Zitronen fertig los!

Schokoladen-Cupcakes

Mein Sohn wünschte sich (einmal mehr!) Schokoladenmuffins, um sie zu seinem 9. Geburtstag mit in die Schule zu nehmen. Die kommen bei den Kids halt immer am Besten an. Na ja, aber ich backe ungern zweimal das Gleiche, weil es ja soooo viele tolle Rezepte gibt, die ich so gerne ausprobieren möchte. Das findet mein Sohn schon ein bisschen nervig. Für ihn könnten es auch gerne einfach immer die gleichen Muffins sein. Hauptsache Schokolade ist drin! Aber diese Cupcakes waren dann doch auch "ganz o.k.". Ein Mädchen in der Klasse hat sogar gefragt, ob das Rezept für die Cupcakes schon auf dem blog zu finden ist. Na da muss ich doch ganz schnell den Wunsch erfüllen!! Hier also die ultimativ-saftigen Schokoladen-Cupcakes. Sie sind superschnell und einfach gemacht! Und für Erwachsene kann man für das i-Tüpfelchen noch ein wenig Espresso in das Frosting geben, das gibt dem Schokoladenaroma noch mehr Tiefe. Yummi!!! Das Rezept ist übrigens aus einem meiner Lieblings-Bücher: "Lomelinos Backen" von Linda Lomelino.

Schokoladen‑Cupcakes

Manchmal muss es einfach Schokolade sein! Dann sind diese superleckeren Schokoladen-Cupcakes von Ottolenghi genau das Richtige! Der Boden ist supersaftig und das Icing ist einfach nur cremig und der absolute Schokoladengenuss. Der Pfiff ist ein Hauch Amaretto. Yummi! Toll ist, dass diese Cupcakes auch noch super einfach und ruckzuck gemacht sind.

Vanilla‑Cupcakes

Nachdem die Pina-Colada-Cupcakes auf der Geburtstagsparty alle weggenascht worden sind, musste Nachschub her. Und direkt nochmal dasselbe backen - ne, das geht nun wirklich nicht. Da habe ich mich doch lieber an diese super-vanilligen Cupcakes mit Frischkäsefrosting herangewagt. Was soll ich sagen: die Cupcakes sind fluffig und saftig und haben ein betörendes Vanillearoma. Sie sind in ihrer Schlichtheit einfach perfekt! Und es ist das einfachste Cupcakerezept, das ich jeh ausprobiert habe, herrlich! So mag ich das! Das Rezept ist aus dem tollen Buch "Sweet Table & Candy Bar" von Renate Gruber, das ich Euch an anderer Stelle schon vorgestellt habe. Renate Gruber kennt sich mit Cupcakes bestens aus, schließlich führt sie seit 5 Jahren erfolgreich das kleine Café "CupCakes Wien".

Pina‑Colada‑Cupcakes

aus "Sugar Stories" von Michelle Thaler (s.u.)

Wenn Ihr auf einer Party mal so richtig Eindruck machen wollt, dann stellt einfach diese oberleckeren Pina-Colada-Cupcakes aufs Buffet und staunt, wie schnell die in den Mündern der Gäste verschwinden. Sie sind aber auch zu gut: fluffig-saftiger Boden mit Ananas, Kokosraspeln und einem Hauch von Rum, getoppt von einem super-cremigen Frischkäsetopping. Einfach nur yummi. Da braucht man keinen echten Cocktail mehr. Und die hübschen Törtchen sind dazu noch echt fix gemacht. Perfekt ist auch, dass man sie super am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren kann. Dann muss man sich am Festtag keinen Stress machen. Das Rezept ist aus dem süßen Buch "Sugar Stories" von Michelle Thaler, das ich Euch unten noch näher vorstelle.

Pekannuss‑Cupcakes mit Ahornsirup und Rum

Irgendwie ist bei mir der Cupcake-Hipe ausgebrochen. Wenn man einmal den perfekten Teig und das perfekte Frosting gefunden hat, kann man beides auf alle erdenklichen Arten aromatisieren und verfeinern. Dieses Mal habe ich geröstete Pekannnüsse, Ahornsirup und ordentlich Rum verwendet, hicks. Auch dieses Rezept ist von der Cupcake-Königin Londons, Peggy Porschen, inspiriert.

Kürbis‑Cupcakes mit Zimt-Frischkäse-Frosting

Was esse ich diesen Herbst am Liebsten? Kürbis und Cupcakes. Daher darf natürlich auch die Kombi aus beidem nicht fehlen: traumhaft fluffige und ultra-saftige Gewürzkürbis-Cupcakes mit meinem bewährten Lieblings-Zimt-Frischkäse-Frosting. Sie sind so lecker, dass ihnen keiner widerstehen kann. Und sie sind so hübsch, dass als Deko ein klein wenig Zimtpulver völlig ausreicht! Auch dieses Rezept ist den tollen Cupcakes von Peggy Porschen nachempfunden.

Pflaumen‑Cupcakes mit Zimt-Frischkäse-Frosting & "LIEBSTER award"

Diese Cupcakes sind die neuen Lieblingscupcakes meiner Familie. Sie sind herrlich fluffig und saftig. Eben nicht ein kleiner fester Boden mit leckerer Creme drauf, sondern durch und durch ein leckerer fruchtiger Genuss. Und es ist echt mal eine ganz neue Varinate, etwas aus den leckeren Zwetschgen im Herbst zu backen. Auch dieses Rezept ist aus dem kleinen feinen Buch "Cupcakes" von Peggy Porschen (ich habe nur wieder etwas die Zuckermenge reduziert). 

Toffee‑Cupcakes mit Datteln, Walnüssen und Dulce de leche

Dies sind meine absoluten Lieblings-Cupcakes. Der Boden wird genial saftig durch die Datteln im Teig. Die gehackten gerösteten Walnüsse sorgen für einen leckeren Biss und die Dulce de leche-Füllung ist die süße Überraschung, wenn man in den Cupcake beißt. Das sorgt immer für den entsprechenden "Wow"-Effekt! Und das cremige Frischkäse-Topping mit einer superleckeren Karamellnote ist ebenfalls sagenhaft gut! Eben perfekt, diese kleine Nascherei!!! Das Rezept habe ich bei Peggy Porschen abgeschaut und ein wenig "entzuckert". Sie gibt an, dass dies die beliebtesten Cupcakes in ihrer Konditorei sind. Wenn das keine Empfehlung ist!!!

Ultimative Schokoladen-Cupcakes

Diese kleinen ultra-schokoladigen Cupcakes sind nicht nur bei Kindern der Hit! Durch das Malzbier im Teig sind sie supersaftig und malzig im Geschmack. Und die Creme ist schön sahnig-schokoladig. Ich mache immer gerne kleine Cupcakes, weil man dann so einen kleinen feinen Nachtisch in Händen hält, der einen nicht aus den Latschen kippen lässt. Wenn man aber nach einem Cupcake noch nicht hinreichend geschlemmt hat, kann man eben noch einen nehmen. Das ist vor allem toll, wenn es mehrere Sorten gibt... Yummi!!! Diese Cupcakes machen sich ganz hervorragend auf einem Nachtischbuffet und natürlich auch auf einem Kindergeburtstag.

Mojito‑Cupcakes

Eigentlich backe ich Sachen nicht so gerne, die gerade "hip" sind, da habe ich irgendwie eine Sperre. So bin ich eigentlich kein Fan von Cupcakes, die oft nur sehr hübsch sind, aber im Geschmack deutlich zu wünschen übrig lassen. Außerdem haben sie für mich zumeist nicht das ideale Verhältnis von Creme und Boden, wie bei einem richtigen Törtchen, wo sich beides abwechselt und so für optimale Saftigkeit sorgt. Doch eine liebe Freundin hat mich gebeten, für ihr Geburtstagsbuffet ein paar süße Nascherein zu backen und da ließen sich die Vorteile von so süßem hübschen kleinen Dingelchen mit Manschette nicht mehr ignorieren. Und ich muss zugeben, auch Cupcakes können köstlich sein! Wichtig ist, dass der Boden saftig und nicht zu dick ist und die Creme muss natürlich nicht nur gut zu spritzen, sondern köstlich sein. Also gut, ich gebe mich geschlagen. Diese Mojito-Cupcakes sind der Hammer!

Kürbis-Muffins mit cremigem Frischkäsetopping

Jetzt ist Kürbissaison und das wollte ich dieses Jahr einmal so richtig ausnutzen. Bisher habe ich mich nicht an Kürbiskuchen herangewagt. Das musste sich natürlich ändern! Also habe ich mir die aktuelle "Sweet Dreams" (August/September/Oktober 2014) gekauft und mein erstes Kürbismus hergestellt. Das an sich war schon ausgesprochen lecker! Und dann ging es an die Muffins - sehr zur Freude meines Sohnes. Allerdings musste ich das Rezept ein wenig anpassen, denn 225 g Zucker sind wohl eher amerikanischem Geschmack geschuldet... Dann noch fix ein leckeres Frischkäsefrosting ergänzt und voila, ein Traum von Muffin ist geboren. Yummi!!! Der bekommt einen Platz in meinen liebsten Herbstrezepten!!!

Erdbeer‑Mandel-Friands

Ich habe meine Liebe zu Friands, auch Financiers genannt, entdeckt  - sie sind supereasy und schnell gemacht, sind lecker knusprig und dabei innen fluffig, vielseitig (man kann sie mit Mandeln, Nüssen, Pistazienkernen, Mohn und allem gerade auf dem Markt befindlichen Obst verfeinern) und eine super Resteverwertung für Eiweiß. Ich werde wohl nicht umhin kommen, mir ein professionelles Friands-Blech anzuschaffen... Hier nun eine leckere Variante mit Mandeln und frischen Erdbeeren aus dem Garten. Yummi!

Zutaten

Mohn‑Johannisbeer-Friands

Nach einem leider völlig missglückten Versuch, Eclairs zu backen, hatte ich noch 6 Eiweiß zu verwerten. Und da ich schon immer neugierig war, wie Friands schmecken, habe ich ein Rezept für Himbeer-Friands, dass ich in dem (sehr zu empfehlenden!) Buch von Katie Quinn Davies "What Katie ate" gefunden habe, folgendermaßen abgewandelt:

Zutaten

für 12 Friands bzw. 12 Muffins